Recettes

LES RECETTES – BIO ET VEGETARIENNES AUTOUR DU BIOBAR

Les recettes – bio et végétariennes –, dénichées, adaptées, inventées, par un(e) adhérent(e) sont préparées collectivement au CRIC dans l’après-midi

26 juillet 2018 : Soupe froide d’avocat et concombre

Elle vient de là :
https://www.lesharicotsdiaboliques.fr/soupe-froide-avocat-concombre/

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 avocat bien mûr
– 2 petits concombres Noa
– le jus de 1/2 citron jaune
– 1 petite gousse d’ail
– 1 yaourt à la grecque
– 5 feuilles de menthe
– 10 gouttes de tabasco
– sel

Préparation

Peler le concombre et l’avocat, les couper en dés.
Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe.
Presser le jus du citron. Laver les feuilles de menthe.
Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement.
Vous aurez peut-être besoin d’ajouter 1/2 verre d’eau, tout dépendra de la quantité d’eau rejetée par les concombres.

Servir très frais.

3 août 2017 : Curry aux œufs durs et lait de coco

Elle vient d’ici et on vous la recommande :
https://www.biodelices.fr/recette/curry-aux-oeufs-durs-et-lait-de-coco/

Préparation : Cuisson : : Très facile

Ingrédients pour 4 personnes- 4 œufs
– ¼ de cuillerée à café de coriandre en poudre
– ¼ de cuillerée à café de cumin en poudre
– ¼ de cuillerée à café de cardamome en poudre
– ¼ de cuillerée à café de curcuma
– ¼ de cuillerée à café de cannelle en poudre
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate en été (ou 1 cuillerée à café de concentré de tomates de l’automne au printemps)
– 20 cl de lait de coco en conserve
– Quelques brins de coriandre fraîche
– ghee ou huile
Préparation

1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Lorsqu’ils sont cuits, passez-les sous l’eau froide. Ecalez les œufs puis coupez-les en deux.
3. Mélangez ensemble les épices en poudre puis faites-les chauffer dans une poêle à sec pour exhaler leurs arômes.
4. Emincez finement l’oignon et mettez-le dans la poêle avec 2 cuillerées à soupe de ghee. Laissez cuire 5 min.
5. Ecrasez l’ail et coupez la tomate en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le lait de coco. Mélangez bien.
6. Déposez les œufs, jaune vers le haut, et laissez cuire 10 min à feu doux.
7. En fin de cuisson ajoutez la coriandre ciselée.Servez avec du riz et un chou cuit à la vapeur ou bouilli.

20 juillet 2017 : Galette de sarrasin

Ingrédients pour 12 galettes

– 330 g de farine de sarrasin
– 75 cl d’eau
– 10 g de gros sel
– 1 œuf
Du beurre [on a utilisé du beurre clarifié (ghee)]

Préparation de la pâte

Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c’est encore mieux !).
Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
Ajoutez y l’œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou film alimentaire.
(Cuisson et astuces sur le site de la recette ICI)

13 juillet 2017 : SOUPE FROIDE PASTÈQUE, FÉTA, BASILIC

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de pastèque
– 3 belles tomates
– 15 feuilles de basilic
– 2 cs de vinaigre balsamique
– 3 cs de vinaigre de xérès
– quelques dés de féta
– sel & poivre du moulin

Préparation

Retirez l’écorce de la chair de la pastèque, enlevez les pépins puis coupez-la en dés.
Émondez vos tomates (technique à retrouver ici, au point 2) puis coupez-les en morceaux.
Dans un blender, déposez la pastèque, les tomates, les feuilles de basilic et mixez le tout.
Pour assaisonner, ajouter les vinaigres, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin et mixez à nouveau.
Découpez des dés de fêta et ajoutez-les par-dessus. Décorez avec des feuilles de basilic.
(Origine de la recette ICI)

30 mars 2017 : ROULEAUX DE PRINTEMPS À LA CACAHUÈTE

Ingrédients pour 27 portions de 2 rouleaux

– 3 paquets de feuilles de riz (3 x 18)
– 1,5 kg de carottes râpées
– 3 concombres râpés et égouttés
– 2 salades batavia ou laitue
– 300 g de cacahuètes grillées salées écrassées
– 3 paquets de tofu nature (3 x 2)
– 1 bouquet de menthe

Sauce

– 1 boîte de lait de coco (250 ml)
– sauce soja
– satay

27 février 2014 : VELOUTÉ DE CÉLERI RAVE
Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 1 céleri rave
– 1 belle pomme de terre
– 1 échalote
– 1 morceau d’oignon
– 1 CS huile d’olive vierge
– 300 ml de lait de vache ou lait de soja
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 1/8 cc muscade
– 4 CS crème fraiche (facultatif)

Préparation

Peler le céleri, le couper en tranches puis en dés. Couper la pomme de terre en dés.
Émincer l’oignon et l’échalote.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir les légumes 2 à 3 minutes.
Ajouter le lait, les cubes de bouillon et suffisamment d’eau pour recouvrir les légumes.
Donner un bouillon puis baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le céleri soit bien cuit.
Mixer le tout. Goûter et ajouter la muscade, le sel et le poivre selon vos goûts.
Si la soupe est trop épaisse, rajouter un peu d’eau.
Servir avec une CS de crème fraîche, si vous aimez.

20 février 2013 : SOUPE MULLIGATAWNY

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 cuill.à.s de beurre clarifié
– 1 gros oignon (200g) haché
– 4 gousses d’ail pilées
– 2 cuill.à c de gingembre frais finement rapé
– ¼ de cuill.à c de cannelle moulue
– ¼ de cuill.à c de clous de girofle moulus
– 2 cuill.à c de coriandre moulue
– 1 cuill.1/2 à c de cumin moulu
– 1 cuill.à c de curcuma moulu
– 4 gousses de cardamome broyées
– 5 feuilles de cari
– 1 carotte moyenne(150g) en dés
– 200g de lentilles corail rincées et égouttées
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 cuill.à c de concentré de tamarin (on n’en a pas mis)
– 1 cuill.à s.de jus de citron
– 400ml de lait de coco
– 2 cuill.à s de coriandre fraiche ciselée

Préparation

1 – Faites chauffer le beurre clarifié  dans une grande casserole. Faites ensuite revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment, les épices et les feuilles de cari, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que la préparation embaume.
2 – Ajoutez la carotte, la pomme, la pomme de terre, les lentilles et le bouillon. Couvrez et laissez frémir 15 mns en veillant à ce que les légumes restent légèrement croquants. Jetez les feuilles de cari et les gousses de cardamome.
3 – Mixez la soupe. Reversez-la dans la casserole et ajoutez le tamarin, le jus de citron, le lait de coco et la coriandre. Réchauffez la soupe en remuant, mais ne la laissez pas bouillir.

20 décembre 2012 : RIZ BIRYANI AUX LÉGUMES

Ingrédients (pour 20 personnes !)

– 1,5 kg de riz basmati, et 2 fois son volume d’eau bouillante salée
– Légumes de saison  à couper en petits morceaux de taille équivalente :
1kg de carottes (en petits bâtonnets)
1 petit chou, 2 poireaux, 1 gros navet
1 kg oignons
3 têtes d’ail coupées en petits bouts

On peut aussi mettre des courgettes (à couper en bâtonnets aussi), des petits pois, de la betterave rouge…

– gingembre frais coupé en petits bouts (150 grammes)
– noix de cajou coupées en 2
– raisins réhydratés
– huile d’olive
– 1 verre d’eau
– 1 petite poignée de sel pour l’eau de cuisson du riz
– 1 c à soupe de sel pour les légumes
– 1 bouquet de coriandre fraîche émincée

Les épices :
– 2 cuillère à soupe (= c à s) de cumin en poudre
– 2 c à s de coriandre en poudre
– 2 clous de girofle
– 1 c à café de cardamome (juste les graines à l’intérieur de la gousse)
– 2 c à s de curry
et si vous aimez le poivre : 1 c à soupe de grains de poivre noirs entiers,
si vous aimez plus relevé : un petit peu de piment frais

Préparation

Recette en 2 temps :
– cuire les légumes à l’étouffée
– cuire le riz pilaf, et rajouter les légumes à mi-cuisson
Il faut 3 casseroles : 1 pour faire cuire les légumes (ou un wok), 1 pour faire bouillir l’eau salée, et une grande pour faire cuire le riz auquel on rajoutera dans un 2ème temps les légumes précédemment cuits

1 – Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir en les remuant les épices 1minute sans les faire noircir, juste pour révéler leurs parfums
2 – Ajouter tous les légumes ainsi que le gingembre et la c à s de sel, mouiller avec le verre d’eau, remuer, couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, les légumes doivent être cuits mais encore fermes. remuer régulièrement et vérifier que ça n’accroche pas au fond de la casserole (si nécessaire, mouiller avec un peu d’eau, mais pas trop !). A mi-cuisson, rajouter les noix de cajou et les raisins
3 – Mesurer le volume de riz, faire bouillir dans une casserole l’équivalent de 2x le volume d’eau salée.
4 – Quand l’eau bout, dans une autre casserole, faire revenir un peu d’huile, ajouter le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide
5 – Ajouter l’eau bouillante salée et faire cuire à feu moyen 11 minutes dans remuer ni ouvrir le couvercle ! C’est important de bien respecter les 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, de faire revenir le riz dans l’huile et de laisser le riz cuire tout seul à l’étouffée 11 minutes sans le remuer!!!
6 – À mi-cuisson du riz, rajouter les légumes dans le riz, remuer une fois et refermer le couvercle jusqu’à la fin du minuteur. C’est prêt…

Pour la raïta
1kg de fromage blanc à 20%
1 concombre
2 échalottes coupées très finement
1/2 bouquet de coriandre fraiche émincée
sel et poivre noir moulu
Raper le concombre finement, le mettre à égoutter 10 minutes dans une passoire avec un peu de gros sel, ainsi il perd son eau.
Mélanger le concombre avec le fromage blanc, l’échalotte et la coriandre, saler et poivrer à votre convenance.

Servir le riz (remplir un petit bol de riz et le retourner dans l’assiette pour créer un petit dôme), parsemer de coriandre fraîche et accompagner d’une cuillère à soupe de raïta.

22 novembre 2012 : TERRINE DE LENTILLES VERTES ET SES PETITES SALADES

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (8 belles tranches)

– 200 g de lentilles (corail ou vertes)
– 4 échalotes épluchées
– 1 œuf
– 50 g de cerneaux de noix
– 5 à 6 pruneaux
– sel, poivre

Préparation

Cuire les lentilles 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter succinctement, les réduire en purée, salez.
Parallèlement, mixer les échalotes, puis ajouter les cerneaux de noix et mixer à nouveau.
Incorporer le mélange dans la purée de lentilles. Ajouter l’œuf battu. Finir d’assaisonner.
Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux.
Beurrer et fariner un moule un cake. Verser et bien tasser la préparation aux lentilles.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 mn.
Servir tiède ou froid avec quelques cornichons ou une salade de crudités.

10 mai 2012 : SALADE DE CHOU BLANC À LA POMME ET AUX RAISINS SECS

Ingrédients pour 4 personnes

– 400 g de chou blanc
– 2 bonnes poignées de raisins secs
– 1 pomme golden
– le jus de 2 oranges
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à café de miel liquide
– 1 soupçon de cannelle en poudre
– 1 bon tour de moulin de poivre 5 baies moulu fin
– 3 cuillères à soupe d’huile de colza
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– quelques cerneaux de noix

Préparation

Râpez finement le chou blanc.
Préparez une marinade avec le jus d’orange, le vinaigre balsamique, le miel et la cannelle.
Mettez chou, raisins et marinade dans un saladier 1 h au réfrigérateur en mélangeant 2 à trois fois.
Sortir le saladier du réfrigérateur, ajoutez la pomme épluchée et coupée en petits dés ainsi que les huiles, les cerneaux de noix grossièrement hachés. Mélangez bien.
Réservez encore 1/2 heure au frais.
(Adapté de la recette trouvée ici) 

13 octobre 2011 : DAHL DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour 4 personnes

– 250 g de lentilles corail
– 1/2 c. à café de cumin
– 1 bâton de canelle
– 6 gousses de cardamome
– 1 pointe de couteau de curcuma
– 1 petite boite de tomates concassées en dés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 cl. de lait de coco
– 1 citron vert

Préparation

Rincez les lentilles dans une passoire.
Mettez les lentilles dans un grand faitout avec l’oignon et l’ail épluchés et hachés grossièrement, les tomates, les épices.
Ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les lentilles commencent à se défaire.
Repêchez et jetez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.
Mixez les lentilles dans un robot.
Remettez sur feu doux, ajoutez le lait de coco et un peu de jus de citron.
Servez.
(Source de la recette)

16 juin 2011 : TAJINE VÉGÉTARIEN DE LENTILLES VERTES

Ingrédients pour 6 personnes

– 500g de lentilles vertes
– 1 boite de tomates concassées en dés
– 1 bouquet de coriandre
– 2 oignons émincés
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à café de curcuma
– 1 cc de cumin
– 25 cl de bouillon de légumes (cubes bio)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Dans une cocote, versez l’huile et faites revenir les oignons émincés 5 min avec l’ail haché. Ajoutez les épices, remuez et ajoutez les lentilles. Attendre 2 min, puis ajoutez la boite de tomate, laissez mijotez 5 min et mouillez à hauteur avec le bouillon, salez, poivrez et couvrir.
Laissez mijotez à petit feu 15 min. Rajoutez de temps en temps un peu de bouillon pour lier le tout et que les lentilles ne soient pas tros sèches.  Etiendre au bout de 40 min de cuisson.
Servir avec de la coriandre fraîche ciselée.
(Site de la recette)

26 mai 2011 : MAKIS BIO-VÉGÉTARIENS
Faire des makis sans thon ni saumon ?
Pas si compliqué, bon marché, joli… et délicieux !

Ingrédients pour 20 rouleaux de makis
(chacun coupé en 6 ou 8 donne 20 assiettes comme celle présentée ci-dessus) :- 600g de riz à sushi ou riz rond italien.
– 750ml d’eau
– 125ml de vinaigre de riz ou de cidre ou blanc (par ordre de préférence)
– 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 c à café de sel.
– 10 feuilles d’algue nori (magasin bio ou asiatique)
– des bâtonnets très fins de légumes crus (carotte, navet, concombre, avocat, mangue, champignon…)
Une natte en bambou ou un torchon pour faciliter la confection du rouleauPréparationFaire tremper le riz à l’eau froide en le frottant pour éliminer l’amidon : rincer dans une passoire, l’eau doit couler claire. Laisser s’égoutter le riz 20 à 30mn.
Mettre le riz et l’eau dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition. Baisser au maximum le feu et laisser cuire 12′ puis ôter du feu et laisser reposer avec le couvercle 10′.
Pendant ce temps faire dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre.
Éplucher et couper les légumes.
Quand le riz est cuit, mettez le dans un saladier à fond plat en bois ou porcelaine. Versez le vinaigre petit à petit en aérant le riz avec délicatesse (avec une spatule) et éventez le (éventail ou feuille rigide) pour le refroidir. Il est brillant et les grains collent mais sont bien détachés.
Coupez les feuilles de nori en 2 et posez les face à vous sur la natte en bambou. Pour les garnir et rouler, je vous renvoie à ce petit film, valant tous les discours !Servir avec de la sauce soja, de la wasabi (raifort japonais qu’on peut remplacer par un peu de moutarde), des graines de sésame… Soyez créatifs !
28 avril 2011 : SOUPE KISS-COOL

Ingrédients pour 4 personnes

– 120 grammes de pois cassés
– 1 carotte
– 1 grosse courgette
– 1 oignon ou quelques échalotes
Herbes au choix dont menthe (pour l’effet Kiss-cool !)
Sel, poivre
Crème ou yaourt (soja ou autre)
Huile d’olive

Préparation

Faire cuire les  pois cassés avec les aromates de votre choix (sauge, herbes de Provence, estragon…) un peu d’oignon ou d’échalote, une carotte en rondelles. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une belle courgette en tronçons lavée mais non pelée. Retirez le jus de cuisson et mixez ensuite la soupe avec quelques feuilles de menthe fraîche. Rallongez à volonté avec le bouillon réservé selon la consistance souhaitée.(meilleur bien épais et onctueux surtout pour faire flotter la garniture ci-après).  Garnir de crème ou de yaourt, de quelques petits pois blanchis 3′ à l’eau bouillante puis rafraîchis dans un saladier d’eau glacée, d’une feuille de menthe et d’un filet d’huile d’olive.

Cette soupe peut aussi se servir froide : dans ce cas mettez à refroidir après l’avoir mixée et garnir au moment de servir.
http://micrumicuit.blogspot.com/

14 avril 2011 : BLINIS ET CAVIAR D’AUBERGINES
Ingrédients pour 5 personnes

Pour les Blinis

– 1 pot yaourt bulgare
– 1 pot farine
– 1 oeuf
– sel
– 1/2 sachet de poudre à lever

Préparation

Pour les blinis

Mélanger le tour, mettre 1h au frigo
Cuire par petites louchées à la poêle à feu moyen-vif,
quand des trous apparaissent, retourner et terminer la cuisson.

Pour le Caviar d’aubergines

Griller les aubergines au four, les mixer avec le tahin et une gousse d’ail écrasée
ajouter de l’huile olive et du jus de citron
du sel, du poivre, du cumin, de la menthe, quantité en fonction du goût.

24 mars 2011 : SOUPE ANGLAISE DE LÉGUMINEUSES, dite Split peas soup

Ingrédients pour 5 personnes

– 75 g de pois cassés
– 100 g de lentilles vertes ou lentilles blondes
– 50 g de haricots rouges ou fèves
– 50 g de flageolets ou haricots blancs
– 4 carottes
– 5 feuilles de sauge- 1 oignon
– 1 gousse d’ail- 1 branche de thym
Faire tremper les haricots pendant au moins 12h
Faire tremper les lentilles pendant 1hInutile de faire tremper les pois cassés

Préparation

Mettre les légumineuses, les carottes coupées en dés, les oignons émincés, l’ail, le thym, les feuilles de sauge dans un faitout, ajouter de l’eau pour recouvrir assez largement, ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire cuire jusqu’à ce qu’une partie des légumes secs soit écrasée. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin. Saler peu de temps avant la fin de la cuisson.

13 janvier 2011 : HACHIS PARMENTIER DE MAÏS VÉGÉTARIEN À LA CHILIENNE
(Pastel de choclos)
Interprétation végétarienne par Patricia de la recette de sa grand-mère – Pour l’écrire en français elle a utilisé http://www.marmiton.org/recettes/recette_hachis-facon-parmentier-de-mais-a-la-chilienne-pastel-de-choclos_65907.aspx (version avec de la viande, très bonne aussi)
Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

– 8 grands épis de maïs frais (ou 4 boîtes de 300 gr de maïs)
– 3 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 350 g d’un mélange de légumes de saison hachés (carottes, navets, haricots verts, céleri-rave, topinambours)
– 3 œufs durs
– 1 œuf frais
– 25 cl de lait soja
– 1 cuillère à soupe de farine de maïs (ou de la maïzena)
– 100 g d’olives noires
– 100 g de raisins secs
– 2 cuillère à soupe de beurre
– 1 cuillère à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de paprika
– 3 cuillères à soupe  de feuilles de basilic
– sel, poivre
-1 cuillère à café de Piment Cayenne (merken l’original, piment Mapuche) mélangé avec 3 cuillère à café de paprika et 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

Laisser macérer les légumes hachée avec le sel, l’ail, le cumin, la paprika le poivre pendant quelques heures. Cette macération n’est pas obligatoire si l’on ne dispose pas de temps pour le faire.
Dans une poêle faire revenir dans du beurre l’oignon coupé en petits morceaux. Quand il commence à dorer ajouter les légumes saison (avec tous les condiments de la macération : ail, cumin, paprika, sel, poivre).
Beurrer un plat allant au four. Verser la préparation avec les légumes oignons. Puis disposer par dessus les œufs durs coupés en rondelles, les raisins secs et les olives.
Faire bouillir le maïs 20 minutes dans l’eau avec du sel (sinon c’est trop sucré). Egoutter le maïs et le passer au mixeur avec le lait de soja, le basilic, un peu de sel (ne pas mixer trop fin pour que la préparation ne soit pas trop liquide, il faut qu’il reste quelques morceaux de maïs).
Verser dans une casserole et faire chauffer. Diluer la farine de maïs dans un peu de lait de soja froid et l’incorporer au maïs. Bien remuer pour que la sauce prenne et ajouter du beurre.
Verser cette préparation sur les légumes de saison-oignons. Saupoudrer avec du sucre-piment Cayenne et mettre au four à 200°C (thermostat 5-7) jusqu’à ce que la partie supérieure soit bien dorée (environ 20-25 minutes).

6 janvier 2011 : GRATIN DE CROZETS AU CHOU

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

– 400 grammes de farine de sarrasin
– 1 chou vert
– 2 belles carottes (celles de l’Amap, sinon 3 ou 4)
– 1 gousse d’ail écrasée
– 3 oignons
– 400 grammes de tofu fumé coupé format « lardons »
– Sel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive
– 150 grammes de fromage dur râpé (comté, beaufort, parmesan…)
et/ou levure de bière en paillettes

Préparation

Mélanger la farine et les œufs avec 1 cuillerée à soupe d’huile, roulez en boule et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Mettez au frais à reposer une heure.
Éplucher le chou et détacher de belles feuilles dont on ôte la côte. Les faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée puis rafraichissez-les immédiatement en les plongeant dans un saladier d’eau
Éplucher et couper en mirepoix (= petits dés) les oignons et les carottes et faites les suer doucement à l’huile dans une poêle.
Divisez la pâte à crozets en morceaux gros comme un œuf, étalez ces morceaux sur une planche farinée sur 1/2mm d’épaisseur puis coupez des bandes de 1cm que vous recoupez ensuite en petits carrés avec un couteau bien aiguisé.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée additionnée d’une cuillère d’huile. Plongez les crozets deux minutes dans l’eau bouillante puis rincez-les à l’eau fraiche pour éviter qu’ils ne se collent.
Mélangez les crozets et les légumes.
Huilez le(s) plat(s) à four. Disposez les feuilles de choux en coquille et garnissez-les du mélange. Saupoudrez de levure de bière + un filet d’huile et/ou du fromage râpé ou coupé en petits dés.
Faire gratiner une dizaine de minutes à four 180° (th 6).
(Une recette de Christine, Naturopathe artiste culinaire)

18 novembre 2010 : Velouté de courge butternut et potiron à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de butternut (ou autre courge)
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 oignon émincé
– 1 poireau émincé
– 2 petites pommes
– 1 cc de gingembre râpé
– 1/2 cc de curry
– sel, poivre
– 1cs huile d’olive
– 1 cube de bouillon de légumes
– 10 cl de crème de soja

Préparation

Dans une grosse casserole, versez l’huile d’olive, faites y revenir les oignons émincés.
Ajoutez successivement le poireau, les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d’ail, le curry.Faites revenir 2 mn.
Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l à 1 l 1/4 d’eau et un cube de bouillon de légumes bio.
Couvrir et laisser cuire 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ouvrir, mixer, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et mettre la crème et remixer….
(Source de la recette)

23 septembre 2010 : TRIO DE BETTERAVES EN CARPACCIO

Riche en rubidium l’oligo-élément anti-déprime (d’où sa belle couleur rubis !), la betterave soutient notre moral à l’approche des jours froids. Avant de la déguster en bortsch voici un plat savoureux et tout cru.

Il vous faut 2 belles betteraves crues pelées (achat en bio ou sur le marché) et 150g de graines de tournesol (en bio aussi, très bon marché) trempées pendant une nuit.

Coupez une des deux betteraves en tranches très fines (idéalement avec une mandoline, sinon au couteau ou râpe à chips) et mettez les à mariner avec huile d’olive ou de noix, sauce soja, citron, vinaigre balsamique.
Râpez l’autre betterave, conservez en un petit peu pour le décor et mixez le reste au robot ou  au “blender” avec les graines égouttées et rincées. Ajoutez du citron et un peu de gingembre.

Étalez une cuillerée de crème de betterave/tournesol dans chaque assiette et couvrez la les tranches disposées en carpaccio. Garnir à volonté de betterave râpée, d’herbes hachées et de graines germées.
Bon appétit !                   Une recette à retrouver sur le blog de Christine

15 juillet 2010 : AVOCAT ET SON TARTARE D’ALGUES

Avec algues fraîches ou conservée au sel
Prendre des spaghettis de mer, nori, laitue de mer, dulse, wakamé
(3 sortes différentes au moins). Rincer soigneusement
Décoller les lames pour enlever les parties dures
Goûter et rincer encore si l’algue est très salée
(La dulse et la wakamé salée ne se conservent pas longtemps dessalée)
Les hacher.
Ajouter un peu de sauce de soja
Ajouter des échalotes hachées
Un peu de citron et vinaigre (goûter)
Mettre un mélange de poivre (Cayenne, blanc et noir)
Câpres et/ou cornichons hachés
Mélanger le tout
Ajouter très peu d’huile d’olive (+ huile de noix OK)
Ajouter persil ou céleri, ciboulette, estragon, basilic au choix
Laisser reposer 24 heures au frigo si possible
Consommer dans les trois ou quatre jours
Servir sur un canapé de brebis frais ou en garniture d’avocats ou mélangé avec des sardines à l’huile égouttées.

24 juin 2010 : GAZPACHO ANDALUZ

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kg de tomates
– 2 gousses d’ail
– 250 g de mie de pain
– 1 dl d’huile d’olive
– 1 dl de vinaigre de vin
– sel – poivre

Préparation
1 – On coupe les tomates en petits morceaux
2 – On trempe la mie de pain dans le vinaigre pendant 10 minutes
3 – On mélange les tomates et la mie du pain dans le mixeur ou le robot ménager, en ajoutant les 2 gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre.
4 – Quand tout est bien mixé, on ajoute l’huile d’olive et on rectifie l’assaisonnement à notre goût (plus fort si on ajoute plus d’ail et de vinaigre).
5 – On met au froid et on sert en bols…
C’est délicieux et simple !!!

17 juin 2010 : TZATZIKI
Préparation : 10 min Cuisson : 0

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 concombre
– 8 yaourts nature égouttés (on a utilisé du fromage blancs)
– jus de 5 citrons et autant d’huile d’olive (on en a mis un peu moins)
(source : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/298017/1333429218/tzatziki.shtml)

27 mai 2010 : TABOULÉ
Préparation : 10 min Cuisson : 0

Ingrédients pour 8 personnes

– 500 g de semoule moyenne
– 500 g de tomates environ (ébouillantées pour ôter la peau et en quartier)
– 1 concombre (épluché et en gros morceaux)
– 5 oignons (épluchés et coupé en 4)
– 5 branches de persil et de menthe
– jus de 5 citrons et autant d’huile d’olive (on en a mis un peu moins)
– sel et poivre

Préparation

Râper les légumes grossièrement dans un robot, ajouter à la semoule (crue), bien mélanger.
Ajouter la menthe et le persil hachés, bien mélanger.
Verser l’assaisonnement pour finir (jus de citrons, huile d’olive, sel, poivre).
Placer le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Ajuster l’assaisonnement avant de servir.
(Source : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_taboule-ultra-facile_15832.aspx)

20 mai 2010 ; TORTILLA
Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

– 12 pommes de terre de taille moyenne
– 8 œufs
– huile d’olive
– sel

Préparation

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles (environ 3 millimètres d’épaisseur).
Dans une grande poêle profonde, faire chauffer un verre d’huile d’olive (n’ayez pas peur…). Jetez les pommes de terre préalablement égouttées dans la poêle avec l’huile chaude.
Faites cuire les pommes de terre en remuant régulièrement à feu moyen. Rajoutez de l’huile si nécessaire. Il faut compter entre 35 et 45 minutes de cuisson selon les pommes de terre. Il faut que les pommes de terre soit moelleuses, pas sèches et peu ou pas colorées.
À la fin de la cuisson les pommes de terre sont en petits morceaux, car les rondelles se sont « abimées » en remuant. C’est normal, et c’est pour ça qu’il faut commencer la cuisson avec de grosses rondelles. Il faut saler la préparation.

Battre les 8 œufs avec une cuillère à café de sel et les verser sur les pommes de terre. Il faut mettre à feu doux, et surveiller la cuisson. Il faut que les bords de l’omelette et le fond soient fermes (attention de pas les faire cramer).
Vient maintenant le moment de retourner l’omelette : ou ça passe ou ça tombe dans l’évier…
Poser un plat bien plat à l’envers sur la poêle et le maintenir fermement en retournant l’ensemble très vite pour que les œufs qui ne sont pas encore cuits sur le dessus n’aient le temps de couler. La tortilla est sur le plat, il suffit alors de la faire glisser délicatement dans la poêle pour que l’autre face puisse cuire environ 5 minutes.

Servir chaud, ou réserver pour le bon moment… bon ap’ !
(Source : http://sylviaetchris.over-blog.com/article-7230029.html)

6 mai 2010 : HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL

Ingrédients pour un bocal de 50 cl

– 200 g de lentilles corail – 1 gousse d’ail – 1 cuil. à café rase de sel
– 2 cuil. à soupe de jus de citron vert – 2 cuil. à soupe de tahiné
– 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 cuil. à café rase de curcuma
– 1 cuil. à café rase de cumin

Préparation

Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole.
 Recouvrez-les d’eau froide afin que l’eau arrive environ 3 cm au dessus du niveau des lentilles.
 Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.
 Les lentilles doivent être tendres.
Pendant la cuisson des lentilles, écrasez une gousse d’ail avec le sel, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Égouttez éventuellement les lentilles s‘il reste un peu d’eau et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez le mélange ail et épices aux lentilles cuites et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servir froid

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