Recettes

Vous trouverez ici les recettes testées chez eux par des Cricoliens avec les ingrédients de leurs paniers – ou pas -, ainsi celles mises en œuvre collectivement dans les cuisines du CRIC..

CHORBA VÉGÉTARIENNE

Nous avons réalisé cette recette le 9 octobre pour la collation bio-végétarienne qui a suivi la projection du film “Étranges étrangers” de Marcel Trillat et tout le monde s’en est régalé.
Juste une petite adaptation sur les épices :
1 cc de harissa au lieu de 2 et 1 cc de raz el hanout au lieu de tabel
et sur la cuisson des pâtes que nous avons fait cuire à part, réservé avant de les replonger dans la soupe chaude au moment de servir.

La recette originale est par-ici :
http://delicestunisie.canalblog.com/archives/2014/02/06/30637370.html

.

RECRUDESCENCE DE NAVETS !!!

Maguy a testé cette recette de navets à l’orientale,
elle nous la recommande chaudement
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/347065-navets-a-l-orientale

.

LA RHUBARBE

        résultats d’une petite recherche web

Recettes rhubarbe CUITE
Un conseil pour en supprimer l’acidité
Pour enlever l’acidité , donc l’acide oxalique, faire une première cuisson avec un verre d’eau dans une marmite, à feu doux !
Lorsque la rhubarbe a bien sué, vider le tout dans une passoire au-dessus d’un évier.
Le liquide acide sera en très grande partie éliminé.
Attention : comme l’eau de cuisson aura été au maximum éliminée, vous devez finir de cuire à feu très très doux, jusqu’ à la »caramélisation » de la rhubarbe. Elle devient vite brun foncé! et les fonds de marmite seront dures à décaper si vous laisser attacher !
Source : http://www.aujardin.org/rhubarbe-recettes-sales-t139485.html
Recette de cabillaud à la rhubarbe
une délicieuse recette meilleure avec du poisson frais
Par ici : http://www.bouilloirebavarde.com/article-28760647.html
Tajine de veau à la rhubarbe
500 g de viande de veau (morceaux à blanquette)
2 oignons
1 à 2 c. à café de ras-el-hanout
1 à 2 c. à café de cumin
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
500 g de rhubarbe, en tronçons
2 c. à soupe de miel
huile d’olive, sel
Faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande, faites-la dorer de toutes parts.
Ajoutez les épices et laissez revenir encore 1 minute avant de couvrir d’eau à hauteur.
Laissez mijoter 20 minutes puis ajoutez la rhubarbe et le miel. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson supplémentaires et servez accompagné de pommes de terre vapeur.
par Aurélie (Blog « Set de table« )

Recettes rhubarbe CRUE
Citronnade fraise rhubarbe par ici
http://toutcru.blogspot.fr/2010/06/citronnade-fraise-et-rhubarbe.html
Rhubarbe, concombre et roquette en salade d’après Paula Wolfert
2 tiges de rhubarbe
1 concombre moyen
2 c. à soupe de gros sel
2 poignées de roquette
1 à 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/2 tasse de feuilles de menthe, hachées
À l’aide d’une mandoline, trancher finement la rhubarbe et le concombre.
Saler la rhubarbe et le concombre. Mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes. Rincer. Égoutter. Assécher.
Dans un saladier, mélanger le concombre, la rhubarbe et la roquette. Ajouter le jus de citron. Touiller. Ajouter la menthe.
Source : http://www.tarzile.com/archives/2009/06/rhubarbe_concom.htm

Et d’autres conseils et recettes sucrées et salées avec de la rhubarbe
http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_rhubarbe-domptez-la_1.aspx

.
BLINIS À LA FARINE DE RIZ ET DE SARRASIN

Source : http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/04/21/1739253.html

Ingrédients
– 50 g de farine de riz
– 50 g de farine de sarrasin
– poudre levante sans gluten (10 g)
– Sel
– 1 yaourt de soja
– 1 oeuf
– Eau

Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le yaourt de soja et l’oeuf. Rectifier la consistance avec un peu d’eau (j’utilise de la farine de blé noir fraîchement moulue qui absorbe plus de liquide). Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Faire cuire par petites louchées dans une poêle antiadhésive huilée. Les blinis gonflent. Lorsque des trous apparaissent à la surface, les retourner.
Réserver les blinis dans une feuille de papier aluminium pour qu’ils restent tièdes et deviennent moelleux.

.
POTAGE ROUGE

Ingrédients pour 4 personnes
– 500 g de chou rouge
– 500 g de pomme de terre
– 3 oignons
– 1 petit morceau de betterave rouge
– 1 cuillérée à café de sel
– 1 bouquet garni
– 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Préparation
Coupez en dés grossiers le chou, les pommes de terre, les oignons.
Les cuire dans 2l. d’eau salée avec les aromates pendant au moins une heure.
Ecraser grossièrement. Ajouter la betterave crue finement râpée, l’huile. Servir

.
TARTE AUX TOPINAMBOURGS, CHÈVRE
ET TOMATES SÉCHÉES

L’interprétation par Patricia de la recette trouvé sur :
http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/t7013-tarte-aux-topinambours-chevre-et-tomates-sechees

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 pâte brisée
– 150g de chèvre frais
– 6 tomates séchées (pour moi, sans huile)
– 8 topinambours de taille moyenne
– 2 œufs
– 20cl de crème légère
– Basilic (frais ou surgelé)
– Ail (selon le goût, frais ou en poudre)
– Huile d’olive pour rissoler
– Sel, poivre

Préparation
Lavez les topinambours et placez-les dans une casserole.
Couvrez-les d’eau et àpartir de l’ébullition, laissez-les cuire 30min.
Plonger les tomates dans l’eau pendant 30 minutes.
Dans un saladier, versez le fromage chèvre frais et travaillez-le avec unefourchette pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez ensuite les œufs et la crème et mélangez. Salez et poivrez.
Coupez les tomates séchées en morceaux
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Egouttez les topinambours puis pelez-les. Coupez-les en morceaux.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et déroulez-la.
Placez-la sur un moule à tarte et piquez le fond.
Dans l’huile d’olive rissoler les topinambours avec les tomates séchées, l’ail,le poivre et du sel. 5 minutes.
Ajouter les feuilles de basilic à la fin.
Ajouter le mélange de la crème-œufs-fromage.
Enfournez la tarte 30min.

.
QUICHE AU POTIMARRON ET AU PESTO

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
(pour un plat à tarte de 30 cm de diamètre –
prix de revient : moins de 10 €)

– 600 g de potimarron
– 2 cuill. à soupe de pesto
– 200 g. de fromage de brebis ou chèvre frais
– 30 cl. de crème de soja
– 2 œufs
– 1 pâte à tarte

Préparation
Laver et couper le potimarron en fines tranches (3 mm d’épaisseur) sans l’éplucher, donc choisir de préférence un potimarron de culture biologique.
Faire cuire à la vapeur 15 à 20 mn
Mélanger le pesto avec le fromage frais écrasé, les deux œufs et ajouter la crème.
Mettre la pâte dans le moule (une pâte feuilletée fait très bien l’affaire).
Garnir de tranches de potimarron tout en versant progressivement la préparation à la crème de soja.
Terminer avec la préparation.
Mettre au four 45 mn à 180°C
D’autres préparations à tester : remplacer le pesto par une pâte de curry, un mélange d’huile et de fines herbes maison, de l’huile et des fruits secs hachés (noix, noisettes, amandes)…

.
GRATIN POMMES-COURGE BUTTERNUT

Ingrédients pour 4 personnes
– 2 pommes
– 500 g de courge Butternut (le potimarron ou simple potiron peuvent aussi convenir) pelée et coupée en morceaux
– ½ litre de lait végétal (amande ou noisette par exemple)
– 1 poignée de polenta
– 1 œuf
– 50 grammes de sucre complet
– 1 cuillerée à soupe de miel

Préparation
Cuire la courge dans le lait légèrement sucré (moitié du sucre) et parfumé (cannelle, vanille selon votre goût + 1 pincée de sel).
Allumez le four Th 6 ou 7 (180 à 210°).
Pelez les pommes, coupez les en 4 et détaillez en tranches comme pour une tarte.
Mettez le reste du sucre dans un plat à gratin, ajoutez une cuillerée à café d’eau et disposez les pommes. Faites caraméliser légèrement sur le feu.
Quand les morceaux de courge sont cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette dans le lait, ajoutez la polenta, le jaune d’œuf et le blanc battu en neige.
Versez le mélange sur les pommes.
Faites cuire au four environ 30 minutes.
Versez le miel à la surface du gratin pour le faire briller. Servez tiède.

.
COURGE BUTTERNUT ÉPICÉE ET RÔTIE

(Source : à cette adresse)

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 courge butternut (1,5kg)
– 2 c. à soupe de graines de coriandres
– 2 c. à café d’origan sec
– 1/2 c. à café de graines de fenouil
– 2 petits piments rouges séchés (facultatif)
– 1 c. à café de sel
– 1 c. à café de poivre noir fraichement moulu
– 1 gousse d’ail écrasé
– 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
Laver et séparer la courge en deux, enlever toutes les graines.
Enlever la peau et couper la courge en morceaux de taille moyenne.
Piler toutes les herbes et épices dans un mortier (ou au mixer).
Ajouter le sel et le poivre – il faut obtenir une poudre assez fine.
Ajouter l’ail et l’huile d’olive.
Verser sur les morceaux de courges, bien mélanger.
Mettre les morceaux dans un plat pour le four.
Faire cuire 200 °C pendant une vingtaine de minute (le potiron est cuit lorsque vous y piquez une fourchette sans rencontrer de résistance).
.

COURGE FARCIE AU QUINOA ET AU FROMAGE

Ingrédients
– 1 grande courge
– 1 bol de quinoa
– 1 oignon
– ½ bouquet d’estragon (ou de persil et de coriandre )
– 200 grammes de champignons
– Huile d’olive
– Sel, poivre, sauce soja, piment d’Espelette… Epices selon goût
– 100 g de feta en petits cubes (ou fromage de chèvre)

Préparation
L
aver, couper le chapeau de la courge, l’évider et saupoudrer l’intérieur de sel (on peut garder les graines pour les faire griller à la poêle et les ajouter à la fin…).
La faire cuire ainsi que le  chapeau 15 à 30’ au four à 190° (tendre mais pas « avachie »).
Peler et émincer l’oignon et les champignons.
Hacher finement les herbes
Faire revenir l’oignon et les champignons avec de l’huile d’olive, ajouter le quinoa et l’eau bouillante (2x le volume de quinoa). Assaisonner (épices et herbes).
Cuire 15′ environ.
Goûter. Rectifier si nécessaire.
Vérifier la cuisson de la  courge et éponger si nécessaire l’intérieur avant de la farcir avec le mélange au quinoa.
Disposer les dés de feta dessus et remettre le chapeau.
Poursuivre la cuisson au four une dizaine de minutes.
.

FLAN À LA RHUBARBE

Pour 4 personnes

Ingrédients
– 500 gr Rhubarbe
– ¼ litre lait
– 75 gr sucre
– 50 gr farine
– 3 œufs
– 50 gr poudre d’amandes

Préparation
Dans un saladier, délayer les œufs et le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis le lait bouillant.
Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm ; étaler dans un plat à gratin ; y verser la mixture ; parsemer de petits morceaux de beurre.
Cuire 30 min à four moyen.
Mon secret : saupoudrer de sucre roux 10 min avant la fin de la cuisson.
Déguster tiède ou froid.
.

POULET AUX BLETTES

Pour 4 personnes

Ingrédients
– 600gr de blanc de poulet
– 2 Oignons – 2 Gousses d’ail
– 4 cas d’huile d’olive, 1 cas de cumin, 1 cas de gingembre, 2 pincées de safran,
– 1 c.à s. de poivre gris, 1 c.à s. de sel
– 1 jus de citron
– 125ml de crème soja
– 1 botte de blettes
– 3 pommes de terre

Préparation
Couper le poulet en petits morceaux. Éplucher et hacher les Oignons et l’ail.
Dans un tajine (ou une cocotte), faire chauffer l’huile d’olive et y mettre à dorer les morceaux de poulet avec les Oignons et l’ail hachés. Puis ajouter le cumin, le gingembre, le safran, le poivre gris et le sel.
Ajouter les blettes lavées et coupées en lanières pour le vert et en petits tronçons pour les cotes, ainsi que les pommes de terre découpées en dés.
Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 mn, puis verser le jus de citron et la crème soja poursuivre la cuisson 10mn.
(source : http://cookingout.canalblog.com)
.

BETTERAVES À LA POLONAISE

Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h30

Ingrédients
– 2 ou 3 belles betteraves rouges crues
– 2 beaux oignons
– pommes de terre ou pommes
– une cuillère à soupe de vinaigre de vin
– huile, sel poivre

Préparation
Râper grossièrement les betteraves crues.
Mettre un peu d’huile dans une cocotte en fonte et faire blondir les oignons émincés.
Ajouter les betteraves, le vinaigre, saler, poivrer.
Éplucher les pommes de terre (ou les pommes épépinées) et les « nicher » dans les betteraves.
Couvrir et cuire une heure et demi à feu doux ou encore mieux au four chaud.
.

GRATIN DE CITROUILLE

Ingrédients
– 500 g. de pomme de terre
– 300 g. de potiron
– 4 ou 5 œufs
– 100 à 200 g. de gruyère râpé
– un  peu de beurre

Préparation
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée
Faire cuire le potiron épluché dans l’eau bouillante salée (il faut qu’il soit cuit mais ferme).
Passer ensemble les deux légumes en purée
Ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Ajouter les œufs et les 3/4 du gruyère, mélanger
Verser dans un plat à four préalablement beurré
et parsemer le dessus du gruyère restant et de quelques noix de beurre
Mettre à four chaud et retirer lorsque l’ensemble est gratiné
Ce gratin végétarien accompagné d’une salade verte constitue un repas complet

.
TAJINE AUX COINGS

Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h15

Ingrédients pour la viande
– 500 g de morceaux de boeuf (bourguignon) ou agneau ou veau
– 2 petits oignons hachés – 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre (ou frais)
– 1 cuill. à café de curcuma – quelques pistils de safran (facultatifs)
– 1 petit bouquet ficelé de coriandre
– sel     – poivre    – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  – 350 ml d’eau

Ingrédients pour les coings
– 4 coings    – 1 cuill. à soupe de miel   – 1/2 cuill. à café de cannelle

Préparation
Dans une cocotte en fonte, mettre la viande, le sel, les huiles, les épices, le bouquet de coriandre, oignons et l’ail hachés. Mélanger soigneusement.
Laisser imprégner et mijoter sur un feu doux pendant 5 mn puis couvrir d’eau. Mettre le couvercle et faire cuire 40 mn au minimum (jusqu’à ce que la viande soit tendre).
En fin de cuisson laissez réduire un peu la sauce.
Laver les coings. Coupez-les en quatre. Les mettre dans une casserole remplie d’eau salée et laisser cuire 30 mn. Égoutter puis remettre dans la casserole, ajouter le miel, la cannelle et 2 cuillères à soupe de sauce de la viande cuite. Laisser caraméliser les coings.
Dresser la viande sur un plat. Mettre les coings sur la viande puis arrosez les côtés de sauce.
.

SOUPE DE LENTILLES VERTES PARFUMÉES

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles vertes – 2 carottes – 1 oignon
1 morceau de gingembre frais d’environ 1 cm de long
1 cube de bouillon persillade ou bouillon de légumes
1 pincée de cumin – 1 pincée de curcuma – 1 pincée de piment doux
3 pincées de fleur de sel – 1 pincée de poivre noir

Huile d’olive – Crème fraîche ou crème de soja
Persil congelé (en hiver) ou persil frais (en été)

Préparation
Coupez l’oignon en rondelles et faites-le revenir dans le fond d’une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Coupez ensuite les carottes grossièrement (les éplucher si elles ne sont pas bio), puis coupez le morceau de gingembre en petites lamelles.
Ajoutez les carottes dans la casserole ainsi que les lentilles, le cube de bouillon persillade et toutes les épices.
Recouvrez d’eau et laissez bouillir environ 25 minutes.
Quand les lentilles sont cuites, mixer le tout à l’aide d’un mixeur à tête plongeante.
Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche ou de crème de soja dans chaque bol et saupoudrer de persil ciselé avant de servir.
Comme tout le monde n’est pas fan de gingembre, on l’avait pour l’occasion remplacé par de l’ail. On avait aussi omis la crème, ce qui ne nous empêcha pas de nous régaler.

.
SOUPE MINESTRONE

La recette provient de « Cuisine végétarienne d’Italie »

Ingrédients (pour 6 portions)
– 2 carottes – 1 branche de céleri – 1 poireau – 2 petits oignons blancs – 4 pommes de terre
– 1 boîte de tomates pelées
pas de précision sur la taille de la boîte, pas tout à fait une grosse boite
– 1 boîte de haricots borlotti (Le coco rose ou haricot borlotti, est un haricot brun veiné de rouge foncé. Sa saveur est douce cf Wikipédia)
Comme on n’a pas trouvé de borlotti biologique, on a fait avec des petits haricot blancs secs qu’on a mis à tremper la veille et fait cuire pendant une heure le jour même
– 100g de petites pâtes – quelques feuille de sauge ciselée – sel, poivre, huile d’olive – bouillon de légumes (2,5 litres) – parmesan râpé

Préparation
Faites revenir 10 mn dans un faitout avec l’huile d’olive la sauge ciselée, le poireau et les oignons, le céleri et les carottes coupés finement.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition.
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, les tomates et les haricots (déjà cuits) et faites mijoter pendant environ 30 mn jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les pâtes et faites cuire encore 20 minutes. Salez et poivrez.
Servir tout de suite avec un peu de parmesan râpé (la soupe faite au CRIC étant végétarienne, pas de parmesan).
C’est délicieux, super parfumé


SABLÉS de Sylvie

Sablés de Noël (Butterbredle)
500 g de farine, 200 g de beurre, 250 g de sucre, 8 jaunes d’œufs
Cannelle ou autre épice selon les goûts

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, ajouter le beurre mou coupé en morceaux, ajouter la farine tamisée, malaxer pour bien homogénéiser, ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Faire une boule et laisser reposer 1heure au frais (ou plus.
Étaler sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 mm (pas trop fin), couper à l’emporte pièces, badigeonner de jaune d’œuf ou de lait ou de rien, enfourner 10 à 15 minutes à four thermostat 6 (surveiller la cuisson en fonction du four), les sablés ne doivent pas colorer.
On peut également faire des boudins de pâte qu’on découpe en rondelles de 5 mm d’épaisseur, c’est plus rapide

Sablés marbrés
250 g de farine, 150 g de beurre mou, 1 càc de levure, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 30 g de cacao

Tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre et le beurre en morceaux, pétrir pour bien homogénéiser. Séparer la pâte en deux et mélanger le cacao à une partie. Laisser reposer 1 heure au frais.
Étaler chacune des pâtes en rectangle et les mettre l’une sur l’autre, rouler en un boudin et remettre au frais. Couper des rondelles de 5 mm d’épaisseur et cuire 10 mn à four moyen (160 °C).


CONFITURE D’ORANGES BIOLOGIQUE selon Jane

Saison Décembre à Mars
Le mieux : orange amères (janvier seulement, marchés parisiens ou Hédiard…) ; les cueillir sur la côte d’azur – oranges bio très bien car on utilise la peau. À défaut : « non traitées après récolte ». Et puis les normales bien juteuses « la succulente », c’est pas mal non plus si pas le temps ou envie de mieux.

Quantités : 1kg orange, 1 citron, 2 litres d’eau, 1 kilo de sucre environ.
Donne 2,5-3 kg de confiture, environ 10 pots de 350gr (coût environ 1 eur/pot).

Pour le sucre : cristal ordinaire ou canne roux ; si de type confisuc, la phase finale sera rapide.
Récipient : inox, émaillé… (pas d’alu à cause de l’acidité), plutôt large et pas haut si choix.

Laver, couper en 2 les oranges.
Extraire le jus ; garder les restes de pulpe (tout sauf les pépins).
Couper les peaux comme on a envie : fines lamelles, petits carrés…
Laisser tremper toute la nuit (peaux, pulpe, jus).
Ajouter les jus de citron.
Faire bouillir environ 2h (les peaux doivent être molles et le tout réduit d’un tiers) ; cocotte minute possible, mais mettre moins d’eau (30-45 minutes).
On peut faire une pause, même 24h.
Ajouter sucre ; bien faire bien fondre.
Faire bouillir à grand feu en touillant de temps en temps (l’orange a tendance à attacher et brûler)
Attention aux éclaboussures.
On peut encore faire une pause.
Bouillir jusque bonne consistance : pour tester mettre une cuillerée sur une assiette froide, au frigo ou congélateur.
Attendre 10 min, mélanger, mettre en pot.
Pot du commerce TB, mais attention aux couvercles : rouille, déformation.

Une réflexion sur “Recettes

Les commentaires sont fermés.